¿Qué significa la palabra Nejayote?
El nejayote (agua amarillenta generada en la nixtamalización) es un agua residual que contiene una gran carga de sólidos y de materia orgánica suspendida y disuelta, lo que ocasiona el taponamiento de las alcantarillas y el drenaje; así como un alto contenido de sales de calcio y un pH arriba de 11 que repercute en la …
¿Qué cura el Nejayote?
La prevención del cáncer y la regulación de los procesos relacionados con la inflamación se cuentan entre los efectos benéficos que tienen los compuestos que se desprenden del maíz hacia este efluente acuoso de la nixtamalización.
¿Qué es el agua de Nejayote?
En gran parte de las ciudades de México el nejayote, agua residual del proceso de nixtamalización del maíz (del cual se obtienen alimentos como tortillas, tamales y totopos, entre otros), se desecha en los desagües, lo que contribuye a la polución del ambiente, por tratarse de un desecho altamente contaminante.
¿Qué es Nejayote en nahuatl?
Del náhuatl nexayotl, de nextli, ceniza y ayotl, caldo. Agua con residuos de cal o ceniza y hollejos de granos de maíz que quedan después del proceso de nixtamalización. Esta agua se aprovecha para preparar algunos alimentos como los tamales de trigo de Michoacán.
¿Cómo se escribe Nejayote?
definición de nejayote en el diccionario español En el diccionario castellano nejayote significa agua amarillenta en que se ha cocido el maíz.
¿Qué significa Nixcomel?
La palabra nixcomil tiene el significado de “Olla de barro con agua de cal para cocer maíz” y viene del náhuatl nexatl = “lejía o agua pasada con ceniza” y comitl = “olla”. Ver: náhuatl y también nixtamal.
¿Qué beneficios tiene la nixtamalización?
Se suaviza la cáscara y el grano, lo que hace al maíz un alimento más fácil de digerir. Mueren hongos dañinos para la salud. En el proceso de nixtamalización el maíz se enriquece con calcio que el cuerpo puede aprovechar, se liberan precursores de la niacina y se mejora la biodisponibilidad de las proteínas.
¿Qué se obtiene de la nixtamalización?
La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal que, después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, etc.
¿Qué es el proceso de nixtamalización?
La nixtamalización es un proceso tradicional de preparación del maíz en el que los granos secos se cuecen y se sumergen en una solución alcalina, generalmente de agua y cal alimentaria (hidróxido de calcio).
¿Qué significa la palabra tejocotes?
La palabra “Tejocote” deriva del vocablo náhuatl “Texocotl” que significa “fruto ácido y duro”. El nombre científico del Tejocote es Crataegus mexicana, y aunque esta especie de tejocote es la más conocida y ampliamente distribuida en México, no es la única que habita nuestro país.
¿Qué es la nixtamalización?
